Come preparare un dessert raffinato al cioccolato con crema: ricetta e consigli
Introduzione
Il connubio tra dolce, cioccolato e crema è da sempre una garanzia di successo nelle preparazioni dolciarie italiane e internazionali. Due ricette particolarmente amate che esaltano questa combinazione sono la torta con crema al cioccolato – spesso ricordata come una versione casalinga della celebre torta pan di stelle – e la raffinata Boston cream pie, un dolce di origine americana ma ormai molto apprezzato anche nel nostro paese. Scopriamo insieme le caratteristiche, gli ingredienti e i passaggi fondamentali per realizzare queste due delizie, ideali per ogni occasione, dalla colazione alla festa di compleanno.
Torta con crema al cioccolato: una ricetta facile e morbidissima
La torta con crema al cioccolato è un dolce semplice da preparare, perfetto per chi ama il gusto intenso del cacao e la morbidezza di una crema vellutata a base di panna e cioccolato fondente. Questa torta, conosciuta anche come torta pan di stelle per la sua decorazione con stelline di zucchero, si distingue per la sua base soffice realizzata con pochi ingredienti e per una crema golosa che conquista grandi e piccini.
Ingredienti principali
Per la base della torta:
– 4 uova
– 150 g di zucchero
– 230 g di farina 00
– 25 g di cacao amaro in polvere
– 1 bustina di lievito per dolci
– 50 g di olio di semi
Per la crema al cioccolato:
– 100 g di cioccolato fondente o al latte
– 100 g di panna fresca liquida
– 2 cucchiaini di cacao
– 50 g di zucchero a velo
Procedimento
Il segreto per ottenere una base soffice è montare a lungo le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Le polveri vanno poi incorporate setacciate per evitare grumi e mantenere la leggerezza dell’impasto. La cottura in forno statico a 170° per circa 30 minuti garantisce una cottura uniforme.
La crema si prepara sciogliendo il cioccolato a bagnomaria o al microonde e amalgamandolo delicatamente con la panna montata a neve insieme allo zucchero a velo e al cacao per un gusto più deciso. La torta viene quindi tagliata in due dischi, farcita con la crema e decorata con stelline di zucchero o granella.
Consigli e varianti
Per chi preferisce una versione senza glutine, è possibile sostituire la farina 00 con farina di riso. Per una variante senza lattosio, la panna fresca può essere rimpiazzata con panna vegetale. La torta si conserva bene per 3 giorni, mantenendosi morbida se coperta con pellicola trasparente.
Boston cream pie: la torta al cioccolato e crema di Sonia Peronaci
Un altro esempio di dolce al cioccolato e crema che sta riscuotendo sempre più successo è la Boston cream pie, proposta dalla chef Sonia Peronaci. Nonostante il nome, si tratta di una torta composta da due strati di pan di Spagna farciti con crema pasticcera e ricoperti da una golosa glassa al cioccolato fondente.
Ingredienti chiave
Per la base:
– 3 uova
– 70 g di burro
– 190 g di zucchero di canna
– 110 ml di latte
– 140 g di farina 00
– 8 g di lievito per dolci
– Estratto di vaniglia e un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
– 370 ml di latte intero
– 95 g di zucchero semolato
– 35 g di amido di mais
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 10 g di burro
Per la ganache di copertura:
– 150 g di cioccolato fondente al 55%
– 100 g di panna fresca
– 10 g di burro
Procedimento essenziale
La base si realizza mescolando uova, zucchero e vaniglia fino a ottenere un composto spumoso, unendo quindi farina, lievito e latte caldo con burro fuso. La cottura avviene in forno statico a 170° per circa 35 minuti.
Per la crema pasticcera, i tuorli vanno montati con zucchero e amido, quindi amalgamati con latte caldo e portati a densità sul fuoco. La crema viene infine lucidate con burro e fatta raffreddare in frigorifero.
La ganache si prepara scaldando la panna e sciogliendo il cioccolato fondente al suo interno, quindi aggiungendo burro per rendere la glassa lucida e vellutata.
Assemblaggio
Dopo aver tagliato la base in due dischi, si spalma la crema pasticcera sul primo strato, si copre con il secondo e si ricopre la torta con la ganache al cioccolato, lasciando colare la glassa sui lati per un effetto scenografico.
Il fascino del dolce cioccolato e crema sta nell’unione di consistenze e sapori che si completano a vicenda, regalando momenti di autentico piacere. Che scegliate la semplicità della torta pan di stelle o l’eleganza della Boston cream pie, questi dolci sapranno soddisfare ogni palato con la loro irresistibile golosità.