Torta salata dell’ultimo minuto: il trucco di nonna Lina per un salvacena perfetto con quello che hai in frigo

Senza bilancia né sbatti: la torta salata salvacena con zucchine e provola pronta in dieci minuti. Soffice e versatile.

Ci sono giorni in cui non hai nulla in mente e tutto da mettere insieme. Frigo mezza vuoto, voglia ai minimi storici, ma la cena va fatta. E allora servono quelle ricette furbe, che non ti chiedono niente se non di aprire una ciotola, prendere un cucchiaio e accendere il forno. Questa torta salata con zucchine, provola e prosciutto nasce così: senza impasti, senza stress, senza bilancia. Un mix morbido, quasi cremoso, che cuoce da solo e ti salva cena, pranzo, aperitivo e anche l’umore.

L’impasto cremoso che fa tutto da solo: come preparare la base soffice in 10 minuti

La forza di questa torta salata è tutta nella consistenza. L’impasto non si impasta: si mescola. E non deve diventare sodo, ma restare molle e fluido, quasi una crema densa. È questo il trucco per avere una torta alta, soffice, che non si secca mai.

In una ciotola si rompono le uova e si sbattono con un cucchiaio. Si aggiungono latte e olio di semi, poi si versa la farina con il lievito per torte salate, poco alla volta. Il composto diventa liscio, lucido, ma resta morbido. A quel punto si aggiungono le zucchine grattugiate (senza strizzarle troppo), il prosciutto cotto a pezzetti, la provola tagliata a cubetti e una generosa dose di parmigiano grattugiato.

Sale, pepe, una mescolata lenta con il cucchiaio. Tutto nello stampo rivestito di carta forno, e via nel forno caldo a 180°C per 45 minuti. Quando fa la crosticina dorata sopra, è pronta. Lo stecchino deve uscire asciutto, ma non troppo secco. Appena si raffredda un po’, fila tutto: la provola, i profumi, l’impasto ancora umido.

Il bello? Non devi cuocere nulla prima. Le zucchine si sciolgono nell’impasto, la provola fila, il forno fa tutto. E se ne avanza, è anche più buona il giorno dopo, magari tagliata a cubetti e scaldata in friggitrice ad aria.

Varianti e consigli per farla tua (e per farla sempre, anche all’ultimo minuto)

Questa è una di quelle ricette jolly che puoi cambiare ogni volta. Hai solo formaggio grattugiato? Va bene. Vuoi fare una versione vegetariana? Togli il prosciutto e aggiungi pomodorini, olive, cipolle o quello che hai. Vuoi qualcosa di più rustico? Metà farina integrale e il gioco cambia.

L’unico consiglio davvero importante è usare una provola non troppo fresca: se è troppo umida, rilascia liquidi e rovina l’impasto. Meglio una scamorza asciutta o affumicata, per dare anche più sapore. Se la superficie si scurisce troppo in cottura, basta coprire con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

Questa torta si presta a tutto. Aperitivo improvvisato? Tagliala a quadrotti. Cena veloce? Una fetta con insalata. Picnic? Sta perfetta anche fredda. Si conserva in frigo per due giorni, si può congelare a fette, e torna perfetta riscaldata in forno o friggitrice ad aria. È una di quelle cose che funziona sempre, anche quando pensi di non avere niente.

E il bello è che non serve esperienza, né bilancia, né planetaria. Solo una ciotola, un cucchiaio e un po’ di fame.